In den drei Bremer Schlachthöfen werden Schlachttiere - vor allem Schweine und Rinder - und deren Organe von Tierärzten begutachtet. Um den Verbraucher zu schützen, werden alle Tiere mit Organveränderungen untersucht, ob das Fleisch gegessen werden darf. Die bakteriologische Fleischuntersuchung hier im Landesuntersuchungsamt hilft, dies zu entscheiden. Nachgewiesene "Fleischvergifter", Salmonellen, Bandwurmfinnen, Antibiotikarückstände usw. führen dazu, dass das Fleisch nicht in den Verkehr kommt.
Die Untersuchungen auf BSE bei Schlachtrindern erfolgt im Veterinärinstitut Oldenburg.
